Naked cake ai pistacchi e lime
con swiss meringue buttercream

  Per la crema 

450g
di burro morbido

300g
di zucchero

6
di albumi

2 cucchiaini
di Colore Verde Naturale Torta Natura

 Per la decorazione

4 cucchiai

di pistacchi affettati Rebecchi

Q.B.

di fiori freschi edibili

  Preparazione 

Scaldate il forno a 170°C e imburrate due stampi a cerniera da 18cm. Versate i diversi tipi di farina con lievito e sale in una ciotola. Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Aggiungete le uova una alla volta continuando a sbattere. Versate lo yogurt e amalgamate aggiungendo scorza di lime e limone.

Incorporate gli ingredienti secchi fino ad ottenere un impasto uniforme. Dividete nei due stampi e cuocete per circa 40 minuti. Lasciate riposare almeno 15 minuti prima di sformare.



Scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria mescolando con una frusta. Dopo circa 3 minuti controllate che non ci siano più granelli di zucchero, togliete dal fuoco e montate con una frusta a media velocità per circa 5 minuti. Aumentate la velocità e continuate a sbattere fino a quando otterrete una meringa lucida e ben ferma (si dovrà raffreddare).
Aggiungete il burro poco per volta continuando a sbattere, la crema dovrà risultare soffice. A questo punto sciogliete 2 cucchiaini di colore verde in 40ml di acqua tiepida, fate sciogliere mescolando e versate nella crema amalgamando fino a quando otterrete un colore uniforme.



Tagliate le due torte a metà e iniziate a farcire formando degli strati alternati di torta e crema. Decorate con pistacchi affettati, fiori freschi edibili e lime. Lasciate riposare in frigo 30 minuti prima di servire.