Difficoltà: 
Preparazione: 50 minuti 
Dosi per 8/10 persone
Scaldate il forno a 170°C e imburrate due stampi a cerniera da 18cm.
Lavate le pesche noci e tagliatele a fettine. In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere 150g di zucchero con 120ml di acqua, fate bollire e continuate la cottura fino a quando inizia a caramellare.
Versate sul fondo dei vostri stampi e coprite con le pesche noci.
Sbattete il burro con la vaniglia ed i restanti 220g di zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso.
Aggiungete farina, lievito, farina di mandorle, cannella e 1/2 cucchiaino di sale.
Continuando a sbattere versate un uovo alla volta ed incorporate pian piano in modo da ottenere un impasto omogeneo. Dividete nei due stampi e cuocete per circa 30 minuti
Coprite con alluminio in modo che non si bruci e cuocete altri 20 minuti facendo la prova dello stecchino. Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di sformare e rovesciare.
Nel frattempo preparate la crema mescolando tutti gli ingredienti con una frusta. Spalmate uno strato di crema su una della due torte rovesciate e sovrapponete l’altra. Spatolate la restante crema intorno alla torta lasciando libera la parte superiore in modo che si vedano le fette di pesca noce. Decorate con fiori freschi edibili.
Ingredienti per la torta
370g di zucchero di canna | 250g di burro morbido | 220g di farina | 3 cucchiaini di Lievito Bio Torta Natura | 1 cucchiaino di aroma naturale in polvere al gusto di vaniglia Torta Natura | 60g di farina di mandorle Mariarosa Rebecchi | 1 cucchiaino di Cannella Goa in polvere per dolci Mariarosa Rebecchi | 5 uova | 3 pesche noci | 1/2 cucchiaino di sale
Per la crema
120g di mascarpone | 70g di yogurt greco | 100g di zucchero a velo Mariarosa Rebecchi | 1 cucchiaino di scorza di limone
Per la decorazione
Q.B. di fiori freschi edibili
